2000年以降（おおむね2000年代半ば以降）は、Bean to Bar（カカオ豆から自社で製造）やシングルオリジン、倫理調達を前面に出す“新世代ブランド”が一気に増えました。そこで「2000年以降に立ち上がった（または2000年代に実質的にブランド化した）チョコ」から、押さえどころを挙げます。
倫理・ミッション型（規模は大きいが2000年代発）
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Tony’s Chocolonely（トニーズ・チョコロンリー）：2005年創設。児童労働や搾取問題への抗議から始まったブランド。
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Original Beans（オリジナルビーンズ）：2008年から活動（公式に“Since 2008”）。森林保全・再生型を強く打ち出す。
Bean to Barで“クラフト”を象徴する系（2006-2013あたりが山）
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Theo Chocolate（セオ）：2006年設立。米国のオーガニック／フェアトレード系の象徴格として語られがち。
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Askinosie Chocolate（アスキノージー）：2007年創業。ダイレクトトレードの語りと相性が良い。
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Mast Brothers（マスト・ブラザーズ）：2007年創業。クラフト潮流の“象徴”として言及されやすい一方、当初の製法主張をめぐる論争も有名。
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Fruition Chocolate Works（フルイション）：クラフト系の代表格として流通でよく見かけます（創業年は公式ページだけだと取りにくく、年表ソースを追加確認した方が安全です）。
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Dandelion Chocolate（ダンデライオン）：2010年創業（日本公式でも明記）。シングルオリジンの“分かりやすい現代形”。
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Raaka（ラーカ）：2010年に“作り始めた”年表が公式にあり、NYクラフト文脈で強い。
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Ritual Chocolate（リチュアル）：2010年共同創業の記載あり。USクラフトの重要銘柄として扱いやすい。
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Dick Taylor Craft Chocolate（ディック・テイラー）：2010年に製造開始、創業年として扱われることが多い。
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Omnom（オムノム）：2013年にレイキャビクで設立。北欧的デザインとフレーバーで現代感が出ます。
“超高級・体験化”路線（2000年以降っぽさが強い）
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To’ak（トアック）：2013年設立。ヴィンテージ酒のように「熟成」「希少品種」「体験」を前面に。
本を2000年以降版に更新するなら、章立ての軸（最短）
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Bean to Bar化（製造工程を語れるブランドが増える）
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シングルオリジン化（産地の“ワイン化”）
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倫理とトレーサビリティ（Tony’sやOriginal Beansのように、味以外の価値が中心へ）
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高級化の方法が変わった（箱ではなく、ストーリーと体験で高級にする。To’ak型）
